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众所周知，咖啡之所以能起到提神作用，靠的是咖啡因的功劳。咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，常见于咖啡、茶以及巧克力中，当我们喝下含有咖啡因的饮料，咖啡因会迅速被吸收进入血液，并穿过血脑屏障进入大脑，并在大脑中发挥作用。

我们之所以感到疲倦或昏昏欲睡，主要是体内一种叫腺苷的分子与受体结合，而当咖啡因抢先和腺苷受体结合，抑制疲劳信号的传递，让大脑保持清醒。此外，咖啡因还可以促进神经递质多巴胺和去甲肾上腺素的释放，这两种物质能够提高我们的注意力和集中力。这就是为什么喝完咖啡的我们就跟打了鸡血一样，干起活来加倍高效。

正因如此，我们想要提神一般有两种方法：一个是多喝几杯，一个就是选咖啡因含量更高的咖啡饮品，比如冷萃和冰滴。作为参考，冷萃咖啡（一杯20g粉/200ml咖啡液）的咖啡因大约为140mg，而一杯美式的咖啡因则为100mg，显然是冷萃更提神了。

那么什么是冷萃咖啡？

冷萃咖啡，英文名为Cold Brew Coffee。冷萃咖啡是将咖啡豆磨成粉后用冷水浸泡8小时以上，若要醇厚度更高，也可延长时间到24-48小时。浸泡完成后我们只需要把咖啡渣滤掉就可以品尝了。
 

前街咖啡（FrontStreet Coffee）又是如何制作冷萃咖啡的呢？

又想喝冷萃咖啡，但又不想出门买，那么前街咖啡（FrontStreet Coffee）就在这里教你怎么在家里做冷萃咖啡。冷萃咖啡是一个非常容易掌握的制作方式，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃咖啡以50克咖啡粉为基准，在研磨度的选择上，因为与咖啡粉接触的水温较普通手冲咖啡的要低，故选择比手冲咖啡稍细的刻度，即20号标准筛网通过率为85%。将咖啡粉放进玻璃瓶子中，再往瓶子中加入400毫升的常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），粉水比例为1:12，然后用搅拌棒把咖啡粉与水搅拌均匀后，密封放置于冰箱中冷藏。

  
置于冰箱中12～24小时后使用滤纸把咖啡渣过滤掉，得到干净的咖啡液，然后使用干净的密封瓶把咖啡液装起来再冷藏4小时左右再饮用。
 
在这里，前街咖啡（FrontStreet Coffee）需要跟小伙伴们说到，冷萃咖啡并非萃取时间越长越好喝，好喝不好喝是非常主观的一件事。有的人喜欢清新干净的咖啡，而有的人喜欢重口的、喜欢带有发酵感的咖啡，这些都是因人而异。

  
以至于喜欢发酵感较重的小伙伴，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐萃取的时间可以稍微拉长一点，随着时间的延长，咖啡液的发酵感就越重，但咖啡的浓度更为浓郁，口感层次更为复杂。如果喝的时候，觉得咖啡液过浓，可以加两块冰块，随着冰块融化，咖啡液浓度也会跟着降低。

最后，经常有人问前街：什么咖啡豆适合做冷萃。以前街的制作经验来看，想要冷萃咖啡好喝，可以优先选用中浅烘焙咖啡豆，如果比较喜欢花香的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；

喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性，或者果汁感拉满的前街小番茄；当然也有百香果、发酵风味的前街希爪。