冰滴，咖啡馆一般是限量供应，因为每次的制作时间在八个小时以上，冰滴咖啡起源于欧洲，由于这种冷饮咖啡传言是荷兰人所发明，故有人将其称为 DUTCH COFFEE。另外，制作过程中，采取的是自然下落的水滴渗透进入咖啡粉，最后一点一滴落入下壶被收集而成，因此也被叫做水滴式咖啡，通常需要8小时以上。

咖啡店如何制作冰滴？

材料准备：冰滴壶，常温直饮水，冰块，冰滴用圆形滤纸，一包前街草莓糖咖啡豆，磨豆机，一个密封瓶。（本次教学采用粉水冰的比例为1:6:6,使用的咖啡豆50g，水300g，冰300g）

冰滴咖啡豆，通常选用清新花香和浓郁果香类型，喜欢花香的小伙伴，推荐前街花魁咖啡、前街花蝴蝶咖啡、前街草莓糖咖啡；喜欢浓郁果香或者发酵感的朋友，建议购买前街莫扎特咖啡、前街希爪咖啡、前街90+庄园eleta咖啡。

第一步：将咖啡豆研磨成咖啡粉

（仅供参考：本次冰滴采用的前街草莓糖咖啡豆，磨豆机使用的是EK43s，研磨度为平时用的冰手冲研磨是9刻度）

第二步：在冰滴壶的粉碗里铺一层冰滴用圆形滤纸，用水进行湿润，然后再将咖啡粉倒入并铺平。

第三步：在铺平的咖啡粉上再覆盖一张冰滴用的圆形滤纸，并使用常温水将咖啡粉湿润。（小贴士：需要将全部的粉都湿润到，这样可以缩短滴滤的时间，且确保粉层能被水均匀渗透。）

第五步：将滴速阀的滴水速度控制在10秒7滴，然后等待滴完即可。

（滴滤时间较长，需要不时观察一下滴速，以防出现变动。）冰滴咖啡在萃取结束后，要装进干净容器中再放进冰箱冷藏一晚才更好喝，这是很多有经验的小伙伴早已养成的习惯。在冰箱里呆一晚上，即做到低温环境下密封储存，我们也可以简单理解为“熟成”，目的有两个：控制发酵和避免变质。

家里的冰箱虽然表面看起来很干净，但实质还是存在着很多我们肉眼难以察觉的微生物，如果不注意很可能导致食品腐败或变质。因此，为了确保咖啡不受外界污染，我们使用的容器必须是密封性能好，且清洗干净的。而低温存放不仅是为了抑制某些菌落的繁殖速度，更是让咖啡内的物质获得一个缓慢可控的发酵过程。这也解释了为什么冰滴放得越久，咖啡的发酵味会越浓郁。

一般来说，出于风味体验和健康安全的考虑，无论是冰滴还是冷萃，但凡是低温环境下进行的萃取方式，前街都建议大家在5天内（制作日算起）喝完。

除了用冷水萃取，我们在咖啡店还能看到另一种用热水冲泡的冰咖啡，它就是冰手冲。前街认为冰手冲的制作也非常简单，只要选对咖啡豆，确保参数没有太大问题，即可轻轻松松就能得到一杯冰爽可口的黑咖啡。

这里前街以中浅烘咖啡豆——前街卡法森林为例，采用高浓高萃的冰冲参数如下：

粉量：15克

10倍热水：150克

5倍冰量：75克

水温：92°C

研磨度：20号筛网通过率83%（EK43s刻度9、C40刻度22）

滤杯：Hario V60

手法：三段式

首先，把75g冰块装入下壶，然后将15g研磨好的咖啡粉倒进滤杯，轻轻拍平。第一段，我们以3ml/s的小水流从中心向外绕小圈注入30g热水闷蒸30秒；30秒后，按同样的手法注入第二段60g水，注意不要将液面抬得太高，容易造成咖啡萃取不足；等咖啡液即将干涸，将剩余的60g热水以3ml/s的流量全部注完，确保萃取时间落在1分50秒～2分内。

这样冲出来的卡法森林不仅带有柠檬、蓝莓般的丰富水果韵味，还突出了瓜子仁的甘香，口感轻盈，酸甜甘平衡。不过由于冲完后会有少量碎冰残余其中，如果不想让咖啡被进一步稀释，要么趁冰块化之前尽快喝完，要么先夹走冰块。