更多精品咖啡知识，请关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

作为无数咖啡馆的常驻选手，浓缩咖啡和冷萃咖啡总是引发众人的关注，有人认为浓缩咖啡味道太苦，也有认为冷萃喝起来太酸，那么它们究竟是怎么做的呢？又有哪些区别？今天就让前街咖啡（Frontsteet Coffee）带你认识它们。

意式浓缩咖啡在国内的受众比较低，但在它的发源地意大利可是国民级的饮品。意式浓缩咖啡( Espresso)是意大利人在十九世纪发明的通过高温高压快速萃取出咖啡液的一种方式，并且盛到专用的小型咖啡杯中享用。由于滴漏煮咖啡耗时比较长，意大利人为了节省时间，它们需要更为快速的萃取方式和饮用方式，简单醇厚的Espresso正是首选，提神且充分节省了时间。所以一杯好喝的浓缩咖啡，也是一杯意式咖啡的灵魂。

一杯优质的Espresso，有着一层很漂亮的金黄色的油脂，这层油脂我们叫做Crema。Crema的出现与九个大气压密不可分，水在加温、加压状态下，会萃取出咖啡粉层中的可溶性物质，这个过程会乳化咖啡中天然存在的脂肪及油份。同时，新鲜烘焙的咖啡豆含二氧化碳，在制作Espresso的过程中，这些二氧化碳受到压力，融进咖啡之中。在其表面会覆盖一层深褐色的泡沫，这就是意式萃取产生的油脂，一般油脂的厚度为四毫米到五毫米，这些油脂中含有散发香气的分子。

意式浓缩咖啡的产生得益于意大利人发明了意式咖啡机，世界上第一台意式机要追溯到二十世纪初，经过一位米兰发明家路易吉·贝泽拉的改良设计，诞生了拥有单独冲煮头和手柄的咖啡机。这种“快速咖啡”不仅流行于意大利，在整个欧洲大陆都大受欢迎，后来被旅居世界各地的意大利人推向世界各地，成为今天我们常见的热门咖啡。

意式浓缩咖啡的味道由所采用的咖啡豆决定，为了让咖啡风味平衡，口感更醇厚，大多数门店会选用中深度烘焙的拼配咖啡豆。前街通过不断深入了解不同产区咖啡豆的风味特点，采用不同比例让咖啡豆的特点以取长补短的方式，平衡浓缩咖啡所展现出来的风味。

这里有一款自带浓香风味的咖啡豆，深受消费者喜爱，它就是前街经典意式拼配咖啡，这是一支由巴西、印尼、越南三个产地组合而成的配方，采用了深度烘焙，这样可以最大程度地突出咖啡的醇香气息，也能让大家轻松萃取出丰富且绵密的咖啡油脂，无论是制作加水稀释的美式还是搭配牛奶的拿铁都非常适合，可在前街淘宝店或前街天猫旗舰店购买下单。

聊完浓缩咖啡，我们继续讲讲冷萃咖啡。

有别于常见的冰手冲咖啡以及冰美式咖啡，冷萃咖啡整个萃取的全过程都是采用低温的萃取方式。而手冲咖啡、美式咖啡都是通过高温萃取出浓度较高的咖啡液后，再加入冰块进行冷却以及稀释。

一颗咖啡豆中，咖啡风味只占整体的30%，其余70%是木质纤维结构。而这30%的风味并不是要完全萃取，因为当中有10%以上属于苦味物质。适当的萃取到苦味物质，能为咖啡带来合适的醇厚度，增加咖啡本身的body。缺乏苦味物质的咖啡口感偏薄，过多苦涩物质的咖啡口感会干枯发涩，我们只需要萃取出咖啡18%-22%的风味即可。

高温萃取的优势在于水中的热量能促进水分子的运动，能在短时间内萃取出咖啡颗粒中的风味分子，但是缺点是如果冲泡的时候没有控制好水温以及咖啡颗粒的研磨度，容易过度萃取出当中的苦味分子，导致咖啡出现不同程度的苦涩味道。

而低温萃取则会因为没有了热量促使水分子的运动，同时低温能有效抑制苦味分子的释放。但是由于低温的关系，咖啡的风味萃取时间也会相对延长，通常需要6-12小时才能将酸甜物质萃取得更完整。因此低温萃取出来的咖啡通常只有饱满的酸甜感，但是如果浸泡时间超出了12个小时后，木质纤维也会因为长时间的浸泡，释放中树根的味道，这些味道虽然苦味不强，但是会影响整体的香气表现。

冷萃咖啡的制作，通常只需要准备一个干净无油能密封的容器以及过滤咖啡着用的材料（咖啡滤纸/茶泡袋/高密度滤网/布袋等都可以），然后将咖啡粉与冰水混合均匀后放进冰箱静置冷藏8-12小时即可。前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐使用30g咖啡粉，以1:13的粉水比例进行萃取（即30g咖啡粉用400g左右的水进行浸泡），萃取完成后过滤掉咖啡渣即可品尝。

经常有小伙伴向前街反馈，自己做的冷萃咖啡太酸，有什么办法解决。实际上，想“去除”冷萃咖啡中的酸味很简单，只需选择一款酸质少的豆子进行制作即可。若你喜爱水果调性的黑咖啡，推荐使用前街草莓糖咖啡、前街莫扎特咖啡，这样制作出来的冷萃咖啡带有清新的花香，同时饱含草莓、葡萄干等香气；

但如果你平时喜欢口感浓郁的黑咖啡，那么不妨试试烘焙度更深一些的豆子，比如前街豆单上常驻的前街印尼 PWN黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园黄波旁、前街巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡等，这类咖啡制作出来的冷萃咖啡风味趋向于坚果、焦糖、香料的浑厚调性，并且余味会带有黑巧克力的甘甜。